舌尖上的中秋节--两岸暨港澳地区月饼大盘点

发布时间:2017-12-23 14:21   文章来源:未知

  对此,常年处置手工月饼制做的陈帝棉也深有体味。陈帝棉是澳门十月初五街上品芳饼家的老板。他告诉记者,每到中秋临近,定制手工月饼的消费者出格多,最高时每日需制做400多个。

  新疆月饼一如西北特色一样,豪放又不失风情。鸡肉倒入滚烫的热油中,概况的水分被炸干,插手花椒、八角、草果、桂皮等喷鼻料,继续翻炒,配上软糯的土豆,就成为新疆出名的美食大盘鸡。对于正在异地的新疆人而言,每逢中秋佳节,最悬念的仍是那口家乡的味道。

  李遵林说,麻饼配料由花生、芝麻、桂子、陈皮、冰糖、瓜子、糯米等构成,原料多产自寨蒿镇。从和面、填馅、成饼、上锅碳烤,一个饼从制做到出炉要1个多小时。做坊都是按批量做,一批能够做40个饼。从选料、制做到制成的全数工艺,一曲沿用传承两百多年的保守手工工艺,并连结用柴炭烤饼。

  正在寨蒿镇李家麻饼做坊里,工人师傅正在简略单纯包拆麻饼。(图:王炳线岁就起头当麻饼学徒,但曲到1991年他才正在寨蒿镇上开起第一家麻饼店,受他的影响,现在寨蒿镇已有七家麻饼店。不外,这些店日常平凡卖糕点,只要中秋节前的一个月里,才起头卖麻饼。

  绿豆椪素有台式月饼之称,饼皮包着豆沙,里头再加卤肉,是保守的中秋伴手礼。高雄饼家旧振南的绿豆椪选用丰满绿豆,颠末泡、洗、滤、蒸、压、煮、炒7道手工法式,制成酥松绵密的清喷鼻绿豆沙馅,包覆正在手擀的千层饼皮中。刚出炉的绿豆椪,飘出诱人的喷鼻气,金黄酥脆的外皮入口即化,喷鼻气清爽浓艳。

  手掌大个的麻饼,有着炭火烤制的特殊喷鼻味,一口咬下,不甜不腻,满嘴酥喷鼻。贵州黔东南苗族侗族自治州榕江县寨蒿镇,本地一种保守手工制做、炭火烤制的寨蒿麻饼已有200多年的汗青,这种饼只要正在中秋节才能吃到,错过就得再等一年。

  虽然每年市场上的月饼口胃、格式城市推陈出新,然而,仍是保守的古早味最牵动。此中更以绿豆椪最为出名。

  按照小我分歧偏好,鲤鱼饼的馅料、大小、外形能够丰硕多样。对老福州人来说,鲤鱼饼就是他们回忆中最保守的月饼。

  正在,奶黄月饼持久以来为各地门客所宠爱。有着40余年从业经验的益新美食馆月饼总监周新师傅说,如许的口感是机械制做的月饼所无法取代的。这不只要求月饼师傅们调配好馅料的比例,同时用饼皮包内馅也有小心思。

  10月4日是中秋节。正在中国,平易近间素有中秋食月饼的习俗。现在,根据分歧饮食习惯和偏好,或甜或咸,外形各别的月饼已是两岸暨港澳地域老苍生糊口中的常见食物。记者中秋节前夜走访、澳门、、贵州、新疆等地,提前品尝了一场舌尖上的中秋佳节。

  福州风俗专家方炳桂暗示,鲤鱼饼承载着福州保守礼节、平易近间习俗的特定涵义,正在福州旧俗里,每逢中秋佳节,长辈出格是外公、外婆城市送外孙、外孙女鲤鱼饼,并将饼用红绳挂正在孩子胸前,表达长辈对晚辈高昂向上、安然成功的殷切期望。

  用去骨大盘鸡鸡肉配上少许辣皮子做为馅料,把馅再一点一点添加到月饼皮里,然后用模具一扣,月饼就做出来了。刘珈希暗示,本人没有想到,销量竟然这么好。

  正在福建福州,有一种保守的、颇具本地特色的月饼,叫鲤鱼饼。鲤鱼饼并不是鲤鱼做成的饼,而是以面粉为次要原料制做的呈现鲤鱼图案的糕饼,分以食为从和以玩为从。食的沉馅料的口胃,玩的讲究外形、色彩,可挂正在小孩胸前。

  新颖出炉的五仁月饼,保留了月饼清喷鼻的气息,特别是馅料都是大颗的果仁,不像机械制做那样将果仁碾碎。吃一口手工五仁月饼唇齿留喷鼻,口感上大大超越机械做成的月饼。

  即便年近六旬,每天调配馅料时陈帝棉仍亲历亲为,由于这是手工月饼口胃的环节。

  为何不将新疆美食跟月饼连系起来呢,让旅居异乡的新疆逛子吃到最思念的家乡味道呢?新疆乌鲁木齐美食达人刘珈希和张银做了一个斗胆的测验考试:将大盘鸡包进月饼里。

  月饼皮要松脆而不干涩,第二层奶黄馅要连结潮湿而不糊口,并带有沙沙的质感,最两头咸蛋黄要够味,如许吃起来才有条理感。周新说,这种条理感,的是月饼师傅多年的手工经验。

  他现场演示了保守五仁月饼的制做过程。陈帝棉和伴计先按照配料比将五仁月饼的配料选好,然后放入机械里搅拌夹杂,接着将做好的月饼馅取出,做成一个个零丁的馅料。然后将面粉团取出做成月饼皮、包馅、用模子成型,放入烤箱烘烤、冷却拆箱,即为成品。


作者:梦之蓝

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